預(yù)制菜有多火，亦無(wú)須我贅言。
所以今天咱們拋開(kāi)“預(yù)制菜有沒(méi)有未來(lái)”的行業(yè)分析不談，聊一個(gè)直抵靈魂的話題，那就是“預(yù)制菜有沒(méi)有靈魂”。
我的答案是：現(xiàn)在沒(méi)有，但未來(lái)終究會(huì)有。
刻意拔高的“靈魂”
你知道，在“民以食為天”的中國(guó)，方便加熱，味道及格，價(jià)格尚可的預(yù)制菜，或許并未冒犯太多人的味蕾，卻無(wú)意中冒犯了許多人的“直覺(jué)”，理由很簡(jiǎn)單，在他們看來(lái)，“預(yù)制菜是沒(méi)有靈魂的”。
對(duì)此你無(wú)法辯駁，靈魂嘛，看不見(jiàn)摸不著，虛無(wú)縹緲，不可名狀，就像神經(jīng)科學(xué)家無(wú)法確切解釋何為一個(gè)人的“靈魂”一樣，即便是很多廚師也無(wú)法確切解釋何為一道菜的“靈魂”。
依我理解，說(shuō)預(yù)制菜沒(méi)有“靈魂”，大抵是指它缺少現(xiàn)炒現(xiàn)做產(chǎn)生的所謂“鍋氣”，又或者因?yàn)樗鼫喩砩l(fā)出的濃郁的工業(yè)氣息，缺少了所謂的“人間煙火氣”——預(yù)制菜的抵制者最愛(ài)拿汪曾祺的一句話說(shuō)事，“四方食事,不過(guò)一碗人間煙火”。
總之在不少人看來(lái)，即便是最頂尖的預(yù)制菜，也因?yàn)槠洹翱蓮?fù)制性”這項(xiàng)工業(yè)罪狀，而只能算是“工藝品”，永遠(yuǎn)不能算是“藝術(shù)品”。
好吧，用雕爺?shù)脑捳f(shuō)，可能我的“味蕾?zèng)]有打開(kāi)”，我總覺(jué)得，用“沒(méi)有靈魂”去苛責(zé)僅僅追求“60分萬(wàn)歲”的預(yù)制菜，恰如苛責(zé)蒼蠅館子做不出米其林一樣，怎么說(shuō)都有些荒誕。
恕我直言，倘若你深諳人類飲食技術(shù)的演變史，就會(huì)知道，被許多人奉為圭臬的食物“靈魂”，不是某種具體的“氣息”，而只是過(guò)去幾十年累積的飲食“習(xí)慣”而已——相信我，目前被稱為“沒(méi)有靈魂”的預(yù)制菜，也會(huì)因?yàn)閹资旰笕祟惡筝咃嬍成系木薮髴T性，再次被賦予和拔高到某種“靈魂”高度的意義。
這不難理解，用科普作家卓克舉的例子來(lái)說(shuō)，倘若春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的貴族穿越至今，注定會(huì)哀聲長(zhǎng)嘆，再也沒(méi)有蘊(yùn)含著淡淡苦澀味道的，用銅鼎煮出的粥了，今天用鐵鍋煮出來(lái)的粥都是沒(méi)有“靈魂”的……
但事實(shí)上，這只是飲食隨技術(shù)改變了而已。今天尚屬小眾的預(yù)制菜，也會(huì)繼續(xù)演化出不同的食物特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，并成為2050年出生的人心中美食“靈魂”的承載對(duì)象。
如果你還是不懂得這個(gè)道理，卓克還用音樂(lè)舉過(guò)一個(gè)例子：“如果你聽(tīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的交響樂(lè)，或者哪怕只是跟著年會(huì)的樂(lè)隊(duì)排練過(guò)幾次，都會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，CD里的那些無(wú)損高清音樂(lè)其實(shí)也是沒(méi)有靈魂的，必須現(xiàn)場(chǎng)演奏才能還原每個(gè)樂(lè)器，每個(gè)角度，每個(gè)輕重音上的細(xì)節(jié)。但時(shí)代變了，習(xí)慣也變了，甚至一部分音樂(lè)本身就已經(jīng)超越了人工演奏的范疇，那些音樂(lè)必須伴隨數(shù)字特效才能表達(dá)出來(lái)，于是久而久之，靈魂就注入到數(shù)字特效中，和人無(wú)關(guān)了。”
時(shí)間即解藥
總之歸根結(jié)底，技術(shù)和工業(yè)化的發(fā)展不以任何人的“樸素直覺(jué)”為轉(zhuǎn)移，無(wú)論工業(yè)替代人力的腳步是如列車般呼嘯而過(guò)，還是如潺水般涓涓而過(guò)，工業(yè)化，終將，席卷，人類衣食住行的每一個(gè)角落。
在這個(gè)過(guò)程中，有人會(huì)失落，扼腕“靈魂已死”；有人會(huì)歡歌，高唱“未來(lái)已來(lái)”。
你若問(wèn)我站哪邊，問(wèn)我喜不喜歡預(yù)制菜，我的回答是：個(gè)人偏好一點(diǎn)也不重要。
真正重要的是，恰如“物理學(xué)的發(fā)展是以老一代物理學(xué)家的集體死亡為代價(jià)”，人類社會(huì)的發(fā)展也以“一代人終將老去但總有人正年輕”為代價(jià)。說(shuō)預(yù)制菜沒(méi)有“靈魂”，只是在它剛誕生時(shí)才會(huì)有的誤解，短時(shí)間內(nèi)看似無(wú)解，但長(zhǎng)期來(lái)看，時(shí)間本身就是最好的解藥。
這么說(shuō)吧，上百年之后，當(dāng)最后一個(gè)嘗過(guò)“手工匠心制作”的佛跳墻的人類去世，這個(gè)世界上就再也不需要會(huì)做佛跳墻的廚師了，即便那個(gè)時(shí)代的佛跳墻已經(jīng)失去了“靈魂”，也沒(méi)有人會(huì)在意這一點(diǎn)，因?yàn)橛蟹鹛鴫Φ牧侠戆鸵呀?jīng)足夠了。
無(wú)論你喜不喜歡這樣的世界，它都終將會(huì)來(lái)臨。
（來(lái)源 | 鯨落商業(yè)評(píng)論 作者 | 李北辰）
